Muffiny z dynią, żurawiną i porzeczką

W związku z moimi dziewiętnastymi (chciałabym) urodzinami do pracy zaniosłam sernik z rosą oraz muffiny. Długo myślałam co przyrządzić z tej okazji i postawiłam na sprawdzony standard, ale kusiło mnie nieznane. Kusiły mnie muffiny... i kiedy poszłam do sklepu po składniki i zobaczyłam dynię wpadłam na pomysł muffinek dyniowych z żurawiną i porzeczką, które przełamały słodycz ciasta i nadały babeczkom charakteru. A dzięki obecności dyni miały cudny pomarańczowy kolor. Niestety zdjęcia są fatalne, robione w pośpiechu, bo rozchodziły się w bardzo szybkim tempie :D Na pewno zrobię je ponownie, bo bardzo mi zasmakowały.

Składniki (na 20 sztuk)

2 jajka

1 szklanka purre z dyni

1 szklanka cukru

100 ml octu jabłkowego

3/4 szklanki oleju

200 g żurawiny

porzeczki mrożone (lub świeże)

łyżeczka przyprawy do piernika

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3,5 szklanki mąki

Jajka wymieszać z dynią, octem i olejem. Dodać cukier, żurawinę przyprawę, proszek do pieczenia i mąkę i wymieszać. Nakładać ciasto do foremek. Każdą babeczkę posypać porzeczkami. Piec 20 minut w 180 stopniach.

Wielkanoc 2014 i muffiny czekoladowe

Wesołych Świąt!!!
W tym roku nie będzie żadnych świątecznych przepisów. Jeśli kogoś interesują, to zapraszam tutaj.
Tegoroczne święta mam nadzieję, będą wyjątkowe i niepowtarzalne. To znaczy mam nadzieję, że taka sytuacja więcej się nie powtórzy, bo my w szpitalu jesteśmy. Jedna połowa rodziny leży chora w domu, druga na oddziale, także czekają nas dość smutne święta... ale najważniejsze, byśmy byli zdrowi, czego i Wam życzę!!
Na osłodę najprostsze czekoladowe muffiny, które robiłam kilka razy i zawsze znikają w mgnieniu oka.

Składniki (ok. 10 szt):
2 szklanki mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
3 łyżki kakao
10 kostek czekolady gorzkiej

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i kakao wymieszać razem w misce. W drugiej misce wymieszać jajko z mlekiem. „Suche” składniki wsypać do „mokrych” i wymieszać. Foremki na muf finy wypełnić ciastem do 1/3 wysokości, włożyć czekoladę i dopełnić pozostałą częścią ciasta. Wstawić do piekarnika. Piec ok. 15 minut.

Muffiny z gruszką

W tym roku na liście podstawowych zakupów znajdują się gruszki. To za sprawą starszej córki, która je uwielbia i może zjeść na prawdę sporą ilość. Poza tym uwielbiam słuchać kiedy patrząc na paterę ze świeżymi owocami mówi: "Mami ggguucha, sie!!" co w wolnym przekładzie oznacza: Mamo, chcę gruszkę :)) Gruszek, więc ci u nas dostatek. Dlatego też gościom serwuję czasem takie muffiny z gruszką :D

Pyszne, zdrowe i szybkie. Z przepisu, który zawsze wychodzi.

Składniki na 14 sztuk:
250 g gruszek
2 łyżki soku cytrynowego
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
125 g cukru
 1 opakowanie cukru waniliowego
80 ml oleju
250 g jogurtu naturalnego

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Gruszki umyć, obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Jajko rozmącić, dodać je do mąki razem z cukrem, olejem, jogurtem, cukrem waniliowym i pokrojonymi gruszkami. Foremki napełnić ciastem. Piec ok 25 minut na środkowym poziomie piekarnika. Po ostudzeniu i wyjęciu z foremek posypać cukrem pudrem.

Muffiny z jabłkami, rodzynkami i chilli

Obejrzałam w telewizji jak Robert Sowa piecze takie muffiny i od razu popędziłam do kuchni, aby upichcić takie pyszności na dzisiejsze śniadanie.

A dzisiaj??

Pierwsza spróbowała ich moja córka, która wykorzystała moment i podkradła jednego wprost z blaszki :) Zorientowałam się, dopiero kiedy usłyszałam: "mniam mniam". Także wszystkim smakowało :)

Przyznam, że urzekło mnie połączenie ostrego chilli ze słodyczą jabłek. To duet idealny!!

moje śniadanie :))

Składniki na 12 sztuk:
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
3 jabłka
garść rodzynków
1 łyżeczka cynamonu
1 jajko
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta chilli

3 łyżki oleju

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, do jabłek dodać jajko, proszek do pieczenia, rodzynki, olej i cukier i wymieszać wszystko dokładnie. Wsypać mąkę i przyprawy oraz ponownie wymieszać. Napełnić muffiny ciastem, wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec ok 20 minut.

Muffiny z kremem czekoladowym

Kiedy kobietę najdzie chęć na coś słodkiego to jest koniec. Może stać w kuchni godzinę, dwie i pichnić, aby zjeść kawałek upragnionego ciasta. Na szczęście dzisiaj nie było tak źle, mianowicie naszła mnie ochota na muffiny. Dokładnie na muffiny z kremem czekoladowym, który uśmiechał się do mnie z szafki kuchennej.

Zasiadłam więc przed komputerem i wybrałam przepis ze strony mojewypieki.com. Oryginał zawierał nutellę, która nie gościła w mojej spiżarni, dlatego też przepis ciut zmodyfikowałam.

Krem czekoladowy tworzy kruchą warstwę u góry, a samo ciasto jest również ciekawe. Jest bardziej zwarte i chrupkie niż te, które robiłam do tej pory, mniej puszyste, ale również mokre. Jedynie samo wykorzystanie kremu czekoladowego trochę mnie rozczarowało, bo... wcale nie są jakoś bardzo słodkie, a takie sobie wymarzyłam, dlatego też swoje jadłam z dodatkiem... masła czekoladowego :)

Składniki na 12 sztuk:

140 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
3 jajka
opakowanie cukru waniliowego
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
24 łyżeczki kremu czekoladowego

Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dodać cukier i cukier waniliowy, cały czas miksując. Po kolei wbijać jajka, miksując po każdym dodaniu. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, zmiksować.

Foremki do muffinek wypełnić ciastem do 2/3 wysokości, na górę każdej nałożyć 2 łyżeczki kremu czekoladowego, patyczkiem zrobić wzorki.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 15-20 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka). Wystudzić.

Korzenne muffiny ze śliwkami

Dzisiejszy post dedykuję niedzielnym gościom, którzy z przyczyn technicznych (problemy z autem) do nas nie dotarli. Niech wiedzą, co stracili :D 

Muffinki oczywiście się nie zmarnowały, dzisiaj na śniadanie córka zjadła ostatniego :D 

Składniki na 15 sztuk
250 g mąki
130 g cukru
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
400 g śliwek
1 jajko
75 ml zimnej kawy
250 g jogurtu naturalnego
80 ml oleju

Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić (ja część pokroiłam w kostkę, a kilka śliwek w ósemki, które potem użyłam do dekoracji). W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawy. W drugiej misce roztrzepać jajko, dodać do niego jogurt, kawę i olej i wymieszać. Wsypać śliwki pokrojone w kostkę, a następnie suche składniki i wymieszać. Przełożyć łyżką do foremek, ozdobić pozostałymi śliwkami (ewentualnie). Piec 20-25 minut w 180 stopniach.

Muffiny z colą i m&m'sami

Dzisiaj odwiedziła mnie znajoma ciężarówka. W trosce o nasze powiększające się brzuszki przygotowałam dla nas najbardziej niezdrowe muffiny jakie jadłam :) Nie dość że w ich skład wchodzi cola, to jeszcze czekoladowe draże. Czyli sama przyjemność :DD

Muffiny są bardzo puszyste i lekkie, a dzięki czekoladzie słodkie. Po prostu coś, co tygryski lubią najbardziej.

Składniki na 12 sztuk:

280 g mąki
125 g miękkiego masła
1 jajko
150 g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
3 łyżeczki proszku do pieczenia
130 ml coli
100 ml śmietany 18% lub maślanki
80 g m&m's lub podobnych draży

Mąkę zmieszać z cynamonem, proszkiem do pieczenia i cukierkami. W innej misce roztrzepać jajko, dodać cukier i masło i ukręcić do puszystej masy, dodać śmietanę/maślankę i colę i wymieszać. Do mokrych składników wsypać suche, wymieszać. Ciastem wypełnić foremki do muffinek. Piec 20 minut w 180 stopniach.

Babeczki z bakaliami

Z tych samych składników, co mazurki wielkanocne zrobiłam też takie oto babeczki :D
Ciastem kruchym wyłożyłam foremki, do środka wsadziłam bakalie, piekłam do zarumienienia się ciasta, a po wystygnięciu polałam polewą czekoladową. Idealne do wielkanocnego koszyczka :DD

Zimowe muffiny przekładane kremem tiramisu

Dawno nie robiłam muffinek, a to przecież bardzo proste w wykonaniu słodkie pyszności. Ponadto w lodówce leżał mascarpone i śmietana, które kupiłam, by zrobić tiramisu, na które to obecnie w ogóle nie miałam ochoty. Pomyślałam więc że muffiny przekładane kremem z mascarpone to świetna alternatywa. Szczególnie, że moje muffiny zawierają w sobie masę czekolady. Rozkosz dla podniebienia :D

Składniki na 12 sztuk

300 g mąki

200 g czekolady (ja dałam tabliczkę mlecznej i tabliczkę gorzkiej)

3/4 łyżki proszku do pieczenia

1 i 1/2 łyżki kakao

75 g cukru

1 jajko

150 g kwaśnej śmietany lub jogurtu

75 ml mleka

3 łyżki oleju

krem:

250 g mascarpone

200 ml śmietany 30 %

3 łyżki cukru pudru

1 łyżka mleka

polewa czekoladowa:

pół kostki gorzkiej czekolady

łyżka masła lub margaryny

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem. Czekoladę posiekać i dodać do suchych składników. Jajko rozmącić ze śmietaną, mlekiem i olejem. Wsypać suche składniki do mokrych i wymieszać. Rozłożyć równomiernie do foremek.Piec ok. 20 minut.

Kiedy muffiny wystygną wyjąć je z foremek i przekroić. Górną część wysmarować stopioną w mikrofalówce czekoladą z odrobiną masła i udekorować posypką. 

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywną masę. Mascarpone zmieszać z 3 łyżkami cukru pudru i łyżką mleka. Dodać ubitą śmietanę ostrożnie mieszając drewnianą łyżką. Przełożyć krem do tylki i udekorować dół muffinów, nałożyć górną część i gotowe.

Paprykowe muffiny z niespodzianką

Od dawna chodziły za mną muffiny w słonej wersji i kiedy pojawiła się okazja postanowiłam je zrobić. Wyszły lepiej niż przypuszczałam, a jako, że wspomnianej w tytule niespodzianki starczyło na 12 sztuk, pozostałe 6 zrobiłam bez nadzienia w środku i wyśmienicie sprawdziły się jako poranne bułeczki.

Inspirowałam się książką z muffinami zakupioną dawno temu w Lidlu, która skrywa wiele ciekawych przepisów, również tych na słono. Przepis zmodyfikowałam na swoje potrzeby, dlatego też zamiast 12 wyszło mi 18 muffinów. Najlepsze są na ciepło, jednak i następnego dnia smakują przepysznie :D

Składniki na 18 sztuk:
1 duża cebula
200 g pora
1 czerwona papryka
4 łyżki oliwy z oliwek
500 g mąki
2 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki bazylii
2 łyżki ziół prowansalskich
2 łyżki pietruszki suszonej
łyżeczka pieprzu białego
łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżeczka soli
200 gr startego sera
2,5 łyżki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
18 mini parówek (ja miałam tylko 12, więc pozostałe 6 było bez parówki w środku)
2 jajka
120 ml oliwy z oliwek
pół litra maślanki
4 łyżki majonezu
pietruszka do posypania

Pokroić cebulę, por i paprykę w drobną kostkę i zeszklić na 4 łyżkach oleju. Następnie należy wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki to jest: mąkę z ziołami i przyprawami,proszkiem do pieczenia i z sodą. W drugiej misce wymieszać mokre składniki: jajko rozmącić, wymieszać najpierw z oliwą, maślanką, majonezem a potem dodać suche składniki mieszając. Po dokładnym wymieszaniu składników napełnić foremki do muffinów do połowy, ułożyć mini parówki i przykryć je pozostałym ciastem. Piec ok 20 minut na środkowym poziomie piekarnika w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut i następnie wyjąć z foremek. Posypać pietruszką i gotowe :D